首先，什么是奶啤？

牛奶啤酒是以鲜奶、麦芽、酒花为原料发酵而成的新型发酵饮料。牛奶啤酒不是牛奶和啤酒的简单味道，而是与普通啤酒完全不同的生产工艺。牛奶啤酒是一种含有酒精、气体和泡沫的发酵产品。牛奶啤酒具有酸奶饮料、啤酒和碳酸饮料的风味特点，营养丰富，含有二氧化碳气体和微量酒精，风味独特，酸甜可口。

其次，牛奶啤酒的生产工艺

1、水处理:软化水的硬度≤4德国度。

2、发酵乳制备：加工牛奶接种后，进入发酵罐发酵。发酵乳的酸度控制在1200T左右。然后冷却到8℃，煮12小时左右，使发酵乳形成良好的风味。

3、准备麦芽汁：

(1)粉碎。将精选的优 质麦芽粉碎方法，要求麦皮破而不破，胚乳部分适当粉碎。

糖化。麦芽粉：水=1：5的比例混合在一起，温度控制在45℃左右，恒温保持在30分钟，然后保持在1℃。将min的速度提高到70℃，保温60min，后提高到75℃后过滤。

过滤器。将糖化液静置10-15min，使其自然形成过滤层。当麦汁清澈时，开始过滤。备用麦汁。

(4)煮沸。一次煮10分钟时，将酒花总量的1/2、剩下的1/2加30min，煮沸时间为60min。

(5)沉淀。将煮好的麦汁静置30分钟，去除热凝固沉淀物。

冷却。将冷却后的热麦汁回流到7℃-8℃的温度，将冷却时间控制在90分钟以内。

4、发酵:在发酵罐中加入0.8%的酵母液，然后将冷却后的麦汁泵入发酵罐。麦汁在这个过程中需要不过24小时。24小时后及时排出渣滓。主要发酵温度控制在9℃左右，持续3-4天；再次加热至11℃，压力控制在0.12MPa。当残糖降至40Bx左右时，加入原发酵乳液进行二次发酵，24小时后冷却至-1℃-1℃，保持10天左右，然后过滤冷藏备用。

5、稳定剂溶解：将一定量的糖与稳定剂混合，用热水溶解，过滤后灭菌，冷藏备用。

6、配料：在二次发酵液中加入糖、稳定剂等配料，混合均匀。

7、均质、灌装、杀菌：将混合液均质处理，然后灌装、杀菌即可获得成品。